Putzen (nicht waschen) Sie die Pilze mit einem trockenen Pinsel. Lösen Sie die Stiele aus der Haube und würfeln sie die Stiele fein für die Füllung. Häuten Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Würfel, und zerdrücken Sie die gehäutete Knoblauchzehe. Dünsten Sie dann die Stiel- und Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch in Butter an.

Würfeln Sie in der Zwischenzeit die geputzte und entkernte Paprika, und geben sie die kleinen Paprikawürfel mit in den Topf. Lassen Sie alles noch etwa 5 Minuten dünsten, nehmen Sie dann die Hitze weg und lassen alles abkühlen. Hacken Sie die Petersilie, zerbröseln Sie den Zwieback und schneiden Sie aus dem Käse ebenfalls kleine Würfel, bevor Sie alles in die erkaltete Masse in den Topf geben.

Füllen Sie mit der Masse nun vorsichtig und großzügig die Champignonköpfe und stellen Sie diese mit der Füllung nach oben in eine feuerfeste Form. Verrühren Sie schließlich noch die klare Brühe mit dem Creme fraiche und gießen es um die Champignonköpfe. Stellen Sie dann alles in den vorgeheizten Backofen und lassen alles zusammen eine Viertelstunde backen. Dicken Sie danach den Sud mit dem Saucenbinder an und schmecken ihn mit Salz und Pfeffer pikant ab.