Bandnudeln in reichlich Salzwasser mit etwas Öl garen, anschließend abgießen und abschrecken. Die Lachsfilets waschen, ein wenig trocken tupfen, grob würfeln, mit der Sojasauce und dem Zitronensaft beträufeln, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Butter in einer Auflaufform erwärmen und die Zwiebelstückchen darin glasig schwitzen. Den Blattspinat ein wenig antauen lassen, in die Auflaufform dazugeben und mitschwitzen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Sauce die restliche Butter erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen gut einrühren. Nun die Milch angiessen, mit dem Schneebesen verschlagen und verkochen, bis eine sämige Béchamelsauce daraus wird. Die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft fein abschmecken. Die Lachswürfel jetzt mit den Nudeln unter den Spinat heben, ein wenig würzen und die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Den Mozarella in Scheiben schneiden, darauf legen und das Ganze bei 200° C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen..