Die Nudeln in Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Die Zwiebeln in der Zwischenzeit fein würfeln, die Knoblauchzehe klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Nun die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und andünsten - die Zwiebelwürfel sollten glasig werden.

Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden krümelig braun braten. Jetzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und anschließend das Tomatenmark untermischen. Mit Rotwein übergiessen, das Lorbeerblatt und die Kräuter der Provence hinzugeben und alles zugedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Eine Auflaufform buttern und die Nudeln (gut abgetropft) gleichmäßig in der Form verteilen. Aus der Hackfleischmischung das Lorbeerblatt entfernen und über die Nudeln verteilen. Den grob geraspelten Emmentaler darübergeben und zum Schluss mit reichlich Majoran würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse schmilzt.