Bezeichnung

Erläuterung

Galettes

Dünner Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, herzhafte Variante des Crêpes

garen

Kochen einer Speise, bis der gewünschte Grad erreicht ist.

garnieren

Dekorieren, in der Regel mit essbaren Elementen

Garnitur

Elemente, mit denen garniert wird.

Gehacktes

Zerkleinertes Fleisch, meist aus Schweine- und/oder Rindfleisch

Gelatine

Wird aus Tierknochen hergestellt und in durchsichtigen, dünnen Blättern verkauft. Dient zum Gelieren.

Gelee

Eingekochte Fruchtsäfte mit hohem Zuckergehalt, ähnlich Marmelade oder Konfitüre

gelieren

Verfestigen (auch "sulzen") einer Flüssigkeit.

Gelierzucker

Zucker, der in erster Linie bei der Herstellung von Marmeladen und Konfitüren Verwendung findet. Im Gelierzucker finden sich ein Anteile von Pektin und natürlichen Säuren, die nach dem Kochen für das Festwerden sorgen.

gerebelt

Sehr fein geschnittene, nicht gehackte Kräuter

gerinnen

Ein meist ungewolltes, unregelmäßiges Ausflocken. Erfolgt in der Regel durch zu große Hitze, Zugabe von Säuren/Enzymen. Lässt sich durch einen langsamen und dosierten Einsatz dieser Komponenten vermeiden.

Gewürzsäckchen

Leinensäckchen, in dem die Kräuter und Gewürze für ein Gericht eingeschnürt und im Säckchen mitgekocht werden, um dieses anschließend in Gänze zu entnehmen.

Glace

Sehr stark reduzierter Fleisch- oder Fischfond. Kann als zusätzlicher Geschmacksgeber oder zur Stabilisierung von Sauchen und Suppen dienen.

glacieren

Überziehen von Speisen mit Butter oder Zucker, damit eine glänzende Oberfläche entsteht.

glasig braten

Wird meistens bei Zwiebeln verwendet und bedeutet, diese bei schwacher Hitze braten, bis sie trüb durchsichtig sind.

Gratin

Ein in der Regel mit Käse überbackenes Gericht aus dem Ofen.

gratinieren

Etwas überbacken. Dabei wird mit großer Oberhitze eine stichfeste, goldbraune Kruste auf auf der Oberfläche erzeugt.

grillen / grillieren

Zubereitung von Fleisch, Fisch oder Gemüse (selten auch Käse) unter hoher, direkter Hitzeeinwirkung.