Bezeichnung | Erläuterung |
Farce | Pürierte oder sehr fein gehackte, meist gewürzte oder mit Kräutern und Gemüsen verfeinerte Fleisch-Füllung |
farcieren | Füllen von Fleisch, Geflügel, Gemüse etc |
filetieren / filieren | In dünne Scheiben schneiden. Bei Fleisch wurden vorher Knochen oder Gräten ausgelöst, bei Zitrusfrüchten die Schale sorgfältig entfernt. |
filtrieren | Klären von Flüssigkeiten durch einen Filter oder ein sauberes Tuch |
Fines herbes | Ursprüngliche französische Gewürzmischung, die zu gleichen Teilen aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon besteht, regional um Basilikum, Rosmarin, Oregano u.ä. erweitert. |
Fladen | Flache, runde Brote. Werden oft in der türkischen und griechischen Küche verwendet. |
flambieren | Effektvolles Entzünden des Alkohols von beigegebenen, hochprozentigen Spirituosen im Fond, um dessen Geschmack zu behalten, den Alkohol aber weitestgehend zu verbrennen. |
Flammeri | Eine sturzfeste, puddingähnliche Crème aus Eiern, Milch und Gelatine oder stark quellenden Zutaten wie Grieß oder Reis. |
flammieren | Das Entfernen der Flaumfedern und Federresten des Geflügels über offener Flamme (s. "abbrennen") |
Fleischtopf | In der Küche entweder für einen stabilen Topf mit Deckel oder eine Form des Eintopfs mit Fleisch verwendet. |
Fleuron | Blumenförmige, essbare Ornamente zur Verzierung |
foncieren | Mit Teig auslegen |
Fond | Dickflüssiger Bratensatz, der mit Wasser aufgegossen wird und die Basis jeder Sauce bildet. |
Fondue | Französische für "geschmolzen". Zubereitung von Speisen in geschmolzenem Käse, kochender Suppe oder heißem Fett. |
Frikassée | Weisses Ragout von hellem Fleisch |
Friteuse | Gerät zur Zubereitung von Speisen im heißen Ölbad |
frittieren | Schwimmendes Garen von Lebensmitteln in heissem Öl oder Fett. Beim Eintauchen der Lebensmittel sollte das Fett darum leicht zu sprüdeln beginnen. |
Fritüre (Frittüre) | Die reduzierte Form der Friteuse bezeichnet einen massiven Topf, in dem Öl zum kochen gebracht wird, um Lebensmittel darin zu frittieren |