Bezeichnung | Erläuterung |
dämpfen | Garen von Lebensmitteln, ohne diese direkt ins Wasser zu legen. Man unterscheidet zwischen dem drucklosen Dämpfen und dem Dampfdruckverfahren. |
décortiquer | Bei Schalentieren das Fleisch aus der Schale lösen |
degrassieren | Entfetten |
dekantieren | Abgießen, um die Flüssigkeit von oben schwimmenden Schwebstoffen zu trennen |
dekorieren | Schmücken, arrangieren |
Dessert | Nachspeise |
dörren | Obst und Gemüse lagerfähig machen, meist durch langsame Austrocknung im Backofen |
dressieren | Lebensmittel vor dem Kochen in eine bestimmte Form bringen oder verzieren |
Dressiersack | Sack mit Lochtüllen zum Dressieren von Pürees, Massen, Schlagrahm etc (z.B. der Spritzbeutel für Sahne) |
Dressing | Modewort für Salatsauce |
druckfest | In Essigwasser gekochte Eier (pochierte Eier) so lange stocken lassen, bis das Ei auf Fingerdruck elastisch ist. |
dünsten | Speisen in Fett und eigenem Saft bei mässiger Hitze garen, ohne dass sie braun werden oder eine Kruste bekommen (ggf. mit geringer Wasserzugabe). |
durchwachsen | Fettadern, die das Fleisch marmorieren |
durchzogen | Speckschicht, die sich durch das Fleisch zieht |